一、食品添加劑介紹
1、定義
GB 2760-2011中關(guān)于“食品添加劑”的定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品香料、膠基糖果中基礎(chǔ)物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
當今，世界各國許可使用的食品添加劑品種愈來愈多，使用面積越來越廣。有觀點認為，食品不放添加劑幾乎不太可能。例如，食品添加劑中防腐劑能防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期;食品添加劑中抗氧化劑，它能阻止食品的氧化(含油脂較多的食品在長時間貯存過程中，由于空氣中氧的作用，容易引起變色、變味、油脂酸敗等，危害人體健康);又如食品添加劑中疏松劑可使餅干、面包、糕點等烘烤食品變得酥脆、柔軟。食品添加劑中著色劑可以使食品有好看的顏色，刺激人們的食欲;而食品添加劑中增味劑能使食品的味道更加可口;食品添加劑中甜味劑可滿足糖尿病人的特殊需要等。因此食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。
2、違法使用添加劑現(xiàn)狀
但按國家的標準，使用一定量食品添加劑是安全，濫用食品添加劑將對身體產(chǎn)生危害，甚至?xí)掳⒅禄�。目前存在的問題主要有以下4種情況：
使用未經(jīng)國家批準使用或禁用的添加劑品種；
添加劑使用超出規(guī)定用量；
添加劑使用超出規(guī)定范圍；
使用工業(yè)級代替食品級的添加劑。
二、相關(guān)檢測標準
GB/T 21126-2007 小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定)
GB/T 19681-2005 食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法
GB/T 22388-2008 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法
SC/T 3025-2006 水產(chǎn)品中甲醛的測定
GB/T 20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測定離子色譜法
GB T5009.20-2003食品中有機磷農(nóng)藥殘留的測定
GB-T22286-2008 動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定，液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 21311-2007 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法，高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 21982-2008 動物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮殘留量檢測方法，液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定
GB20759-2006畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 5009.35-2003 食品中合成著色劑的測定
GB/T 5009.33-2003 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測定
GB 21913-2008 食品中滑石粉的測定
GB/T21703-2008 乳與乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定方法
GB/T 21915-2008 食品中納他霉素的測定方法
GB5009.34-2003食品中亞硫酸鹽的測定
GB/T 5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測定
國食藥監(jiān)食 [ 2012 ] 3 號/附件 3：火鍋食品中罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因的測定液相色譜-質(zhì)譜法
三、實際案例
1、2010年1月25日至2月5日，湖北武漢市農(nóng)檢中心對在武漢市場銷售的豇豆進行多次抽檢，均發(fā)現(xiàn)樣品水胺硫磷農(nóng)藥殘留超標。經(jīng)追查，超標樣本來自海南陵水縣英州鎮(zhèn)和三亞市崖城鎮(zhèn)。2月6日，武漢市農(nóng)業(yè)局向海南省農(nóng)業(yè)廳發(fā)出協(xié)查函，自函告之日起，三個月內(nèi)禁止海南產(chǎn)豇豆進入武漢市場。據(jù)《現(xiàn)代健康報》報道講，韭菜易長蟲，很多菜農(nóng)就使用“灌根生長法”，將農(nóng)藥直接順著韭菜的根部倒在土壤里。韭菜是一種長年生的蔬菜，播種一次可以收割好幾茬。常年種植極易發(fā)生根被蟲咬。而一般的農(nóng)藥噴灑對害蟲無效，潛規(guī)則的方法就是用“灌根”，即將農(nóng)藥施在地下韭菜的根部，還基本上得用有機磷農(nóng)藥才能有效除去韭蛆，這樣就導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量的增多。為了殺死爛根病，一般低毒農(nóng)藥作用不大，不少菜農(nóng)就選擇了高毒農(nóng)藥，包括3911、呋喃丹、六六粉等等，這些產(chǎn)品都是禁止使用的。
2、以低價購進死魚，再用工業(yè)鹽腌制曬干，最后在上面噴灑殺蟲劑“敵敵畏”和“敵百蟲”。在佛山三水，一些漁民用這樣的方式生產(chǎn)出“毒魚干”，銷往廣州、佛山、肇慶等地，且數(shù)量巨大。此事件經(jīng)羊城晚報報道后，引起了強烈的社會反響。
3、灞橋法院刑事審判庭審結(jié)一起生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品案件，罪犯郭廣停被判處有期徒刑8個月，并處罰金3萬元。2013年9月，罪犯郭廣停在灞橋區(qū)承租部分廠房，以“富民豆制品加工廠”名義生產(chǎn)腐竹對外銷售。為節(jié)約生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品銷量，郭廣停于2014年2月開始，在生產(chǎn)腐竹過程中違法使用非食品添加劑“吊白塊”，代替正規(guī)廠家生產(chǎn)的“增筋劑”，并將產(chǎn)出的成品腐竹分別包裝成“腐竹王”“原汁腐竹”等品牌對外銷售。2014年3月21日，該廠在生產(chǎn)過程中被灞橋區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局現(xiàn)場查獲。經(jīng)檢驗，“吊白塊”水溶液、增稠劑及成品腐竹均檢出含有甲醛次硫酸氫鈉。
4、為延長蜆肉保質(zhì)保鮮期，不法分子竟用有毒有害的甲醛“加工”蜆肉，然后在廣州、佛山等地銷售。近日，廣州荔灣警方經(jīng)過縝密偵查，打掉一個生產(chǎn)、銷售有毒有害蜆肉的團伙，抓獲5名涉案人員，現(xiàn)場查獲“毒蜆肉”2.5噸。近期，有群眾舉報，稱荔灣區(qū)黃沙水產(chǎn)市場有不法人員銷售“毒蜆肉”。經(jīng)審查，為延長蜆肉保質(zhì)保鮮期，其在加工過程中，將脫殼的蜆肉倒入添加了甲醛的水池中浸泡，如此“加料”的蜆肉可以保存一周不變質(zhì)。該團伙自2013年初開始，幾乎每天銷售2-3噸“毒蜆肉”，主要銷往廣州、佛山、東莞、深圳等珠三角地區(qū)周邊的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場、酒樓和食堂。
5、罌粟殼火鍋，即在火鍋中添加罌粟殼，有些火鍋店干脆將罌粟殼與其它作料一起制成混合作料，摻雜在食物中，以此來吸引消費者。結(jié)果，火鍋店因回頭客增多發(fā)了財，而食客身體卻因此受到傷害。
6、雙匯瘦肉精(腎上腺素受體激動劑類藥物(鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等)事件：河南省孟州市等地養(yǎng)豬場采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)生豬，有毒豬肉流入濟源雙匯食品有限公司。事件經(jīng)相關(guān)媒體曝光后，引發(fā)廣泛關(guān)注。2011年3月25日，相關(guān)記者從“瘦肉精”事件國務(wù)院聯(lián)合工作組獲悉，河南“瘦肉精”事件所涉案件調(diào)查取得重要突破，截至目前，肇事“瘦肉精”來源基本查明，并發(fā)現(xiàn)3個“瘦肉精”制造窩點。
7、硝基呋喃類藥物是一種廣譜抗生素，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌、真菌和原蟲等病原體均有殺滅作用。它們作用于微生物酶系統(tǒng)，抑制乙酰輔酶A，干擾微生物糖類的代謝，從而起抑菌作用。硝基呋喃類藥物曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，以治療由大腸桿菌或沙門氏菌所引起的腸炎、疥瘡、赤鰭病、潰瘍病等。由于硝基呋喃類藥物及其代謝物對人體有致癌、致畸胎副作用，中國衛(wèi)生部于2010年3月22日將硝基呋喃類藥物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林列入可能違法添加的非食用物質(zhì)黑名單，廣州分析測試中心每年檢出含硝基呋喃代謝物數(shù)十例水產(chǎn)品。
8、糖干海參：在加工干海參過程中，將海參放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節(jié)約成本的目的，這類海參即為“糖干海參”。
9、含檸檬黃的“黃花魚”：廣州市市面上出現(xiàn)染了檸檬黃的黃花魚。為什么要給黃花魚染色呢?一位海鮮酒店的采購員道出了其中的秘密：海鮮市場里賣的黃花魚，如果看起來顏色特別深，并且發(fā)黏，多半是經(jīng)過處理的，“很多人認為黃花魚越黃越好，越黃越新鮮，其實真正的黃花魚并不發(fā)黃，身上是自然的顏色。”
10、保健品中的違禁添加物：保健(功能)食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的，保健食品既可以是普通食品的形態(tài)，也可以為了方便食用做成口服液、片劑或膠囊等，但保健食品不是藥物，不具有治療效果。然而，一些不法廠商為了牟取暴利，在保健品中濫加違禁藥物，將藥品改頭換面，以藥品為原料申報、生產(chǎn)保健品;部分企業(yè)為規(guī)避藥品監(jiān)管部門的嚴格執(zhí)法程序和標準，將藥品申報成保健品。針對市面上名目繁多的假冒保健品，結(jié)合公安部門開展針對保健品違禁添加藥物成分專項檢測，2014年下半年共檢出近百例陽性違禁添加西藥的保健品，主要集中在抗疲勞(壯陽)類和減肥類等保健品種類。有力打擊了不法商家的囂張氣焰，取得了良好的社會效益。
（內(nèi)容來源我要測網(wǎng)）
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