一般白酒的度數(shù)指的是酒精的體積濃度，而啤酒的度數(shù)卻指的是原麥汁的質(zhì)量濃度。制造啤酒的原料大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，如每公升麥芽汁含有120克糖類，就是麥芽濃度就是12°。麥芽汁濃度越高，啤酒的營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫越細膩持久，酒味越醇厚柔和，保存期也越長。因此，原麥芽汁濃度是鑒定啤酒品質(zhì)的一個硬性參考指標，根據(jù)它的濃度來鑒定啤酒品質(zhì)和儲存期限。
原麥芽汁濃度用來計量發(fā)酵前可發(fā)酵糖分的含量，是指大麥芽原料浸出物發(fā)酵前麥芽汁的糖度。原麥芽汁濃度是啤酒潛在烈性的代表性標志。1.040原麥芽汁濃度相當于10度的麥芽汁能產(chǎn)生出大約4% Vol酒精度的啤酒。釀造啤酒時，大麥芽質(zhì)量越好，出糖率越高，麥汁濃度越高，啤酒喝起來口感越濃郁，麥香味越重，酒精度也越高。根據(jù)國家標準GBT4928-2008《啤酒分析法》的要求，啤酒原麥汁濃度的計算，需要通過相對密度法測量試樣“真正濃度”和“酒精度”，通過公式換算成原麥汁濃度。
傳統(tǒng)的比重計法和容量瓶法測量啤酒的密度（相對密度），檢測精度低，耗時時間長，樣品消耗量大，工作效率低下，存在人為誤差和引用誤差，不適合高頻次和大批量的密度檢測。本文中使用的是上海儀電物理光學儀器有限公司生產(chǎn)的高精度自動密度儀WMD-330（采用U型振動管檢測原理），對啤酒的密度（相對密度）直接進行檢測，減少了工作人員采樣、溫控、計算和清洗的工作量，實現(xiàn)了啤酒原麥汁濃度的快速檢測。
一、參考標準：
1、GBT4928-2008 啤酒分析方法
2、GB5009.225-2016 酒中乙醇濃度的測定
二、測量步驟：
三、計算公式
根據(jù)啤酒的酒精度和真正濃度，按下式計算啤酒的原麥汁濃度：
P（%）= (A * 2.0665 + n) / (100+1.0665 + A)
式中 A——啤酒的酒精度，%
n——真正濃度，%
四、儀器使用：
1、開機：當天開機后需等待儀器內(nèi)部溫度均衡后可開始測量
2、校準：首次開機時，建議使用干燥空氣和高純水校準儀器
3、溫控：儀器采用半導體制冷、PWM溫控、高精度恒溫控制
4、進樣：U型石英玻璃管，注射器注入2~3ml樣品，無氣泡
5、測量：待測量樣品的溫度均衡后，選擇測量模式啟動測量
6、數(shù)據(jù)：多參數(shù)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換，測量結(jié)果自動保存，可U盤導出
7、清洗：氣泵排出試樣，使用蒸餾水及無水酒精清洗U型管
8、干燥：U型玻璃管必須反復(fù)清洗干凈，并用干燥空氣除凝
五、測量數(shù)據(jù)
酒精度 （Vol%） | 測量結(jié)果（20℃時的標準密度）g/ml | 平均值 | 標準差 | 重復(fù)性 | ||||||
標準密度 （g/cm3） | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||||
3.00 | 0.99371 | 0.99331 | 0.99348 | 0.99352 | 0.99342 | 0.99338 | 0.99344 | 0.99343 | 0.00028 | 0.00007 |
6.00 | 0.98972 | 0.98962 | 0.98964 | 0.98963 | 0.98964 | 0.98965 | 0.98958 | 0.98963 | 0.00009 | 0.00003 |
9.00 | 0.98591 | 0.98595 | 0.98600 | 0.98598 | 0.98596 | 0.98601 | 0.98597 | 0.98598 | 0.00007 | 0.00002 |
12.0 | 0.98235 | 0.98225 | 0.98227 | 0.98220 | 0.98223 | 0.98226 | 0.98224 | 0.98224 | 0.00011 | 0.00002 |
六、產(chǎn)品特點：
1、取樣量少，測量一個樣僅需2~3ml樣品，方便
2、溫度平衡后，測量時間短，測一個樣僅需1分鐘左右，快捷
3、操作簡便，精度高，適合高頻次、大批量檢驗，高效
4、配有多種通訊接口，數(shù)據(jù)可保存、導出和打印，準確
七、影響因素：
1、溫度影響：測量溫度影響啤酒的密度，影響U型管幾何尺寸，需精確控溫
2、氣泡影響：注入U型管啤酒內(nèi)若含有氣泡，導致共振頻率增大，密度減小
3、壓力影響：樣品壓力將影響U型管的幾何形變，同樣也影響樣品的密度
4、時間影響：因啤酒具有易揮發(fā)的特性，進樣溫控穩(wěn)定后，需要盡快檢測
八、儀器參數(shù)
生產(chǎn)廠家 | 上海儀電物光 |
儀器型號 | WMD-330 |
儀器名稱 | 自動密度儀 |
密度測量范圍 | 0.00000～3.00000 g/cm3 |
測量準確度 | ±0.0003g/cm3 |
測量分辨率 | ±0.00001g/cm3 |
測量重復(fù)性 | ±0.0001g/cm3 |
溫度分辨率 | 0.01℃ |
控溫范圍 | 15～40℃ |
控溫精度 | ±0.05℃ |
控溫準確度 | ±0.2℃ |
校準方法 | 空氣/蒸餾水 |
數(shù)據(jù)儲存 | 1000組 |
顯示方式 | 7寸彩色液晶觸摸屏 |
輸出接口 | RS232、USB、U盤 |
打印機型號 | RD-TH32-SC(選配) |
輸出報告 | PDF/ExceI |
電源 | 220V±240V，50Hz±1Hz |
儀器體積 | 350mm×440mm×210mm |
儀器凈重 | 21kg |
九、相關(guān)知識（相對密度容量法測量方法介紹）
1、容量法測相對密度：
1）依次用洗液、蒸餾水、乙醇、乙醚洗滌容量瓶，烘干冷卻，精密稱重
2）裝滿樣液（<20℃），插入溫度計，置入20℃水浴中，保持20分鐘
3）用濾紙條吸去溢出液，蓋上帽，取出容量瓶，用濾紙把瓶外液體擦干，稱重
4）洗滌密度瓶，裝滿蒸餾水（煮沸30分鐘并冷卻至20℃以下），其余操作同上
5）計算結(jié)果d20=（m2-m0）/（m1-m0），
2、容量法測相對密度注意事項：
1）對揮發(fā)性樣品也適用，結(jié)果準確，但操作繁瑣
2）測定較粘稠試樣時，宜選用具有毛細管的普通密度瓶
3）水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶內(nèi)不得有氣泡
4）拿取已達恒溫的密度瓶時，不得用手直接接觸密度瓶身，以免液體受熱溢出
5）戴隔熱手套取拿容量屏瓶頸或用工具夾取
6）水浴中的水必須清潔無油污，防止瓶外壁被污染
7）天平室溫度不得高于20℃，以免液體膨脹流出
