一、水產(chǎn)品獸藥殘留檢測方法
獸藥殘留（animal drug residues）是指給動物使用藥物后蓄積或貯存在細胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。近10年來，水產(chǎn)品中獸藥殘留問題引起了社會的廣泛關(guān)注，也經(jīng)歷了貿(mào)易壁壘的多發(fā)期，直接影響著中國水產(chǎn)行業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級。在水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中，非法使用違禁藥物、不遵守休藥期、生物體代謝差異和不合理用藥等都有可能導(dǎo)致獸藥殘留超標。
獸藥殘留分析的檢測手段多樣，酶聯(lián)免疫試劑盒、膠體金免疫試紙條和熒光試紙條等快速檢測產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)高通量、快速篩選，其靈敏度、準確性和時效性正在不斷優(yōu)化和革新；氣相色譜儀、液相色譜儀、氣相色譜-質(zhì)譜儀、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀和高分辨質(zhì)譜等儀器是實驗室常用的分析設(shè)備，具有定量準確、準確度更高等優(yōu)點，特別是具有高靈敏度、高分辨率的質(zhì)譜儀，是進行陽性樣品確證分析的首選。
1、硝基呋喃類代謝物檢測方法
硝基呋喃類藥物是一類化學(xué)合成的廣譜抗菌藥物，常見的有呋喃唑酮(furazolidone，F(xiàn)ZD)、呋喃西林(nitrofurazone，NFZ)、呋喃妥因(nitrofurantion，NFT)和呋喃它酮(furaltadone，F(xiàn)TD)，曾廣泛用于畜禽、水產(chǎn)等動物傳染病的預(yù)防與治療。硝基呋喃類藥物原藥及其代謝產(chǎn)物具有一定的毒性，有致畸、致突變和致癌的危險。出于安全性考慮，自1993年開始，歐盟、美國等發(fā)達國家和地區(qū)先后頒布了禁止使用該類獸藥的禁令。中國于2002年頒布的農(nóng)業(yè)部第193號公告《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》，明確禁止使用硝基呋喃類廣譜抗菌藥物。但是由于硝基呋喃類藥物價格低廉、療效好，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中仍存在違禁使用的現(xiàn)象，在近幾年開展的水產(chǎn)品風(fēng)險隱患排查工作中屢有檢出。
硝基呋喃類藥物在生物體內(nèi)代謝迅速，很難檢測到原藥，因此標準方法都是對其代謝產(chǎn)物進行測定，表1中列出了當前適用于水產(chǎn)品中硝基呋喃代謝物殘留測定的方法標準，均采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(LC-MS/MS)進行測定，其中農(nóng)業(yè)部783號公告-1-2006是中國水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控的推薦方法，該方法的適用范圍廣、定量準確、靈敏度高，是常用的檢測方法。
表1 水產(chǎn)品中硝基呋喃代謝物殘留測定方法標準
2、孔雀石綠檢測方法
孔雀石綠（malachite green, MG）作為一種三苯甲烷類染料，曾廣泛用作水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的驅(qū)蟲劑和殺菌劑，以防治魚類水霉病、鰓霉病、及小瓜蟲病等，是一類抗菌效力較強的藥用染料。然而，MG不僅在生物體內(nèi)有明顯蓄積現(xiàn)象，且迅速被代謝成隱色孔雀石綠(leucomalachite green, LMG)。在魚體內(nèi)和環(huán)境中殘留時間長，具有潛在的“三致”作用，因此包括中國在內(nèi)的許多國家都禁止其在水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用。但是由于MG抗菌效果較好，價格低廉且無有效替代藥物等原因，在近幾年的監(jiān)控工作中發(fā)現(xiàn)MG仍在個別水產(chǎn)品種的養(yǎng)殖中違規(guī)使用。
表2是水產(chǎn)品中MG殘留測定常用的方法標準，GB/T 19857—2005 (第一法）和GB/T 20361—2006的檢測結(jié)果相近，差異不顯著，可根據(jù)實驗室情況自行選擇。但是與液相色譜法（LC）相比，LC-MS/MS前處理操作相對簡單，定性方式更準確，是進行陽性樣品確證的必要方法，也是農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控的首選方法。
表2 水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留標準測定方法
3、 氯霉素檢測方法
氯霉素(chloramphenicol，CAP)是1947年首次從委內(nèi)瑞拉鏈絲菌的培養(yǎng)液中提取而得到的抗生素，具有廣譜抗菌作用，對多數(shù)G+、G-菌均有效，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中能有效防治爛鰓、赤皮病。CAP對人類的毒性較大，可抑制骨髓造血機能、造成過敏反應(yīng)，引起不可逆的再生性障礙貧血等。
美國、日本、韓國和歐盟等國家和地區(qū)均已禁止在食用性動物中使用氯霉素，并規(guī)定在動物源性食品中不得檢出。中國農(nóng)業(yè)部在2002年12月第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定CAP為禁用藥物，在動物性食品中不得檢出［6］。目前，CAP是中國水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的對象之一，其抑菌效果優(yōu)于其替代藥物，近年來在大宗水產(chǎn)品中的檢出率不高，但是帶入途徑復(fù)雜，仍是目前監(jiān)控的重點。
水產(chǎn)品中CAP殘留量的測定方法很多，包括酶標法、氣相色譜法（GC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）和LC-MS/MS等（表3）。其中酶標法用于CAP的快速篩查測定，氣相色譜法可以用于CAP的準確定量測定， LC-MS/MS和GC-MS法均可以作為CAP殘留的確證方法，在對陽性樣品的測定中，可以互為補充。
表3 水產(chǎn)品中氯霉素殘留標準測定方法
4、磺胺類
磺胺類藥物（sulfonamides, SAs）是對氨基苯磺酰胺結(jié)構(gòu)的一類藥物的總稱，主要用于預(yù)防和治療細菌感染性疾病。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中主要用于治療魚、蝦、蟹、鱉等動物的細菌性疾病，防治鯉的赤鰭病，香魚、虹鱒等的弧菌病等。由于SAs在生物體內(nèi)的作用時間和代謝時間較長，蓄積濃度超過一定值會對人體健康造成危害，導(dǎo)致很多細菌對SAs產(chǎn)生抗藥性［1］。
因此，許多國家都對SAs的使用限量進行了規(guī)定，歐盟規(guī)定肉類食品中磺胺類藥物的最高殘留限量(MRL)為：單一SAs藥物≤25 μg/kg，SAs總量≤100 μg/kg；日本肯定列表規(guī)定動物源性食品中單一SAs0.01~0.1 mg/kg，其中水產(chǎn)品為0.1 mg/kg；國際食品法典委員會與中國農(nóng)業(yè)部235號公告中均規(guī)定動物組織中SAs藥物的MRL為100 μg/kg。
表4是水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留測定的方法標準，其中農(nóng)業(yè)部958號公告-12-2007和農(nóng)業(yè)部1077號公告-1-2008是常用的檢測方法，農(nóng)業(yè)部958號公告-12-2007前處理繁瑣，回收率稍低，靈敏度基本能夠滿足限量要求；農(nóng)業(yè)部1077號公告-1-2008方法簡便快捷，靈敏度高，可以用于磺胺類藥物的陽性確證。
表4 水產(chǎn)品中磺胺類殘留標準測定方法
二、水產(chǎn)品獸藥殘留檢測能力驗證
能力驗證(proficiencytesting)也稱能力驗證計劃，是通過實驗室間測試結(jié)果的比對來判定實驗室能力的合格評定活動。近年來，農(nóng)業(yè)部組織開展了水產(chǎn)品中藥物殘留、重金屬及貝類毒素等3大方面檢測能力驗證，涉及的能力驗證考核參數(shù)包括氯霉素、孔雀石綠、鎘、鉛、麻痹性貝類毒素等20多項，有力地促進了質(zhì)檢機構(gòu)的運行和管理，提升了檢測人員的技術(shù)水平。
目前，獸藥殘留測定是進行水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控的主要手段，氯霉素、孔雀石綠和硝基呋喃等禁用藥物是藥物殘留監(jiān)控的重點，為了確保水產(chǎn)品的質(zhì)量安全，氟甲砜霉素、甲砜霉素、磺胺類和喹諾酮類等限用藥物也早已納入監(jiān)控工作。但是由于各個實驗室間的檢驗?zāi)芰α驾积R，有時會對檢驗數(shù)據(jù)的可靠性存在質(zhì)疑，影響了監(jiān)控工作的權(quán)威性，因此監(jiān)管部門將能力驗證作為檢驗實驗室能力水平的一個主要的方式。
能力驗證（proficiency testing）是通過實驗室間比對，按照預(yù)先制定的準則來判定實驗室能力的活動。能力驗證是實驗室認可機構(gòu)加入和維持國際相互承認協(xié)議（mutual recognition agreement, MRA）的必要條件之一，也是實驗室進行自我評價的手段［2］。中國農(nóng)產(chǎn)品能力驗證考核始于2003年，雖然起步較晚，但是實驗室能力驗證的方法標準均參考國外權(quán)威機構(gòu)的標準制定，10多年來技術(shù)能力取得了長足的進步。能力驗證在檢測實驗室的覆蓋率逐年增加，監(jiān)管部門通過組織能力驗證，可以了解實驗室是否有能力勝任所從事的監(jiān)控工作；實驗室通過參加能力驗證，了解自身能力，將其作為內(nèi)部質(zhì)量控制的補充措施，滿足持續(xù)改進的要求。
根據(jù)能力驗證活動的要求，選擇正確的檢測方法標準，掌握檢測方法的操作要領(lǐng)和關(guān)鍵點，減少方法對檢測結(jié)果的影響是確保順利通過能力驗證工作的關(guān)鍵。在此基礎(chǔ)上，還建議采取做好準備工作，提高檢測能力，保證質(zhì)量控制措施到位，以及對檢測數(shù)據(jù)進行正確的修約等如下保障措施，減少不滿意結(jié)果的產(chǎn)生。
對做好水產(chǎn)品獸藥殘留檢測技術(shù)能力驗證工作，特提出以下建議：
1、提前練習(xí)
按規(guī)定的標準操作程序或作業(yè)指導(dǎo)書進行操作，熟練掌握方法的前處理過程，并能重現(xiàn)方法的靈敏度和準確度。
2、 標準溶液核查
根據(jù)標準要求重新配置標準貯備液或購置有證標準溶液，并與在用標準溶液進行核對，保證標準溶液的有效性。
3、 考核樣品的處理
檢查編號是否準確，包裝是否完整、無破損，按照通知要求進行保存。嚴禁用微波等加熱方式對樣品解凍，應(yīng)在室溫下自然解凍后再進行前處理。樣品前處理過程中，應(yīng)盡量避光操作。
4、做好質(zhì)量控制
質(zhì)量控制中應(yīng)包括空白實驗(包括試劑空白和對應(yīng)的基質(zhì)空白)和控制樣品（檢出限加標、3~10倍檢出限加標），與考核樣品同時測定。空白實驗可確�？瞻字翟诳刂葡迌�(nèi)，避免測試過程中的污染和空白基質(zhì)中的干擾。控制樣品的有效性可確保測試結(jié)果的靈敏度和準確度。
5、 檢測結(jié)果的判斷
在進行檢測結(jié)果計算時，首先應(yīng)考察校準曲線是否滿足要求，其次是平行樣的測定結(jié)果是否在相對偏差范圍內(nèi)，然后是質(zhì)控樣品的準確度和靈敏度是否符合標準要求，還要進行不確定度的計算。對于偏差較大的數(shù)據(jù)，可以采用統(tǒng)計學(xué)方法進行測算，如平均值的置信區(qū)間等。
（內(nèi)容參考食典報）
